Hamsi Buğulama

Ben küçükken bildiğim tek balık hamsiydi. Her cuma kurulan mahalle pazarına babannemle gittiğimizde balık tezgahından taze alır getirir hiç eve sokmadan bahçede hortumdan akan suyun altında yıkayıp ayıklar, küçük tüpte kızartip yerdik. Aklımda kalan bir şey de birgün küçük tüpün birden alev almış olmasıydı. Neyse ki o zamanlar kahramanım olan (şimdi de) Mehmet amcam tüpü alıp bahçenin uzak bir yerine fırlatıvermişti. O an yanımızda olmasaydı ne yapardık bilmiyorum. O zamanlar mutfaklarda ocaklar koca tüplerle yanar, balkonlarda bahçelerde küçük piknik tüpleri kullanılırdı. Tüp kazalarını da sık sık duyardık.

Biz hep kızartmasını yapardık ama buğulaması da çok güzel oluyor. Hamsileri Türk toptancısından yıkanıp ayıklanmış olarak aldım. Ama temizlemesi zor değil. Balıkların karnından bir çizik atıp suyun altında yıkamak yeterli. Kimi kafası ve kılçıklarını da yer. Ben kılçıklarını yiyebilecek olsam da kafasını da ayıklamayı tercih ederim.

1 kg yıkanıp ayıklanmış hamsi
2 kuru soğan
2 olgun domates
2-3 sivri biber
1 tutam maydonoz
1-2 diş sarımsak
Tuz
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Hamsileri fırın tepsisine yayın. Üzerine halka şeklinde doğranmış soğan ve domatesleri yerleştirin. Sivri biberleri ikiye bölüp içlerini temizleyin, maydonoz dalları ve ince kıyılmış sarımsaklarla birlikte tepsideki malzemelerin üzerine serpiştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirip hafifçe tuzlayın. Tepsinin üzerini bir kat yağlı kağıt ve bir kat aluminyum kağıtla kaplayın. Önceden ısıtılmış 200 °C lik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Haşlanmış patatesle birlikte servis edin.