Bir Geyşanın Günlüğü

Artur Cohen'in eşsiz yapıtı. Çok beğendim. Tavsiye üzerine okumuştum. Çok okunduğunu da biliyordum. İlk başladığımda fakir bir balıkçının kızı olan Chiyo'nun bir geyşa evine satılması ile hikaye başladı. Çok fazla ayrıntı vardı. Bambaşka bir kültür ve bambaşka hayatlar bana ne verecek diye düşündüm. Fakat her seferinde bir kaç sayfa okudukça Chiyo'nun küçük hayatındaki enteresan gelişmeler ilgimi çekti. Kitabı elimden bırakamadım. Sonradan internette araştırınca filminin çekildiğini okudum. Henüz kitap yarılardayken filmini izledim. Olacak şey değildi aslında yaptığım, kitabı severek okurken sonunu öğrenmiş olacağım için elimden bırakabilirdim. Ama kendime engel olamadım. Filmi de müzikleri de çok güzeldi. Ve sonu güzel bitti. Filmin romanda tüm ayrıntıları veremeyeceğini biliyordum ve mutlaka okumak istedim. O yüzden hem okuyun, hem de filmini izleyin. Her ikisi de tarafımdan tavsiye edilir.

Tatlı Patates Salatası (Ortadoğu Mutfağından)

Tatlı patates yavas yavas girdigimiz her markette karşımıza çıkıyor. Her sebzenin olduğu gibi tatlı patatesin de özel pişirme şekli olduğunu düşünürdüm. Bu yüzden simdiye kadar mutfağımda kullanmayı düşünmemiştim. Ta ki Tamimi ve Ottolenghi'nin Jerusalem adlı yemek kitabında bu tarife rastlayana kadar. Ortadoğu mutfak kültürüne ait bu salata hem görünüm hem de lezzet olarak muhteşem. Tarifin orjinalinde balsamik sirke kaynatılarak yoğunlaştırılıyordu. Ben bunun yerine hazır nar ekşisi kullanmayı tercih ettim.

yaklaşık 1 kg Tatlı patates, ufak olanlarından tercih edin
1 demet taze soğan
2-3 kırmızı sivri biber
bolca zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1-2 yemek kaşığı nar eksisi


 Tatlı patatesleri yıkayıp ikiye bölün, her bir parçayı üçe dörde uzunlamasına bölüp kabuğu alta gelecek şekilde hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Patates dilimleri biraz yumuşamalı, ama aşırı pisip kendini bırakmamalı.
 Taze soğanları ve biberleri ince dilimleyin. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp dilimlediğiniz parçaları hafifçe soteleyin. Tatlı patates dilimlerini servis tabağına dizin. Sotelediğiniz sebzeleri yağıyla birlikte üzerine yayın. Nar ekşisi gezdirip servis edin.
Taze incir dilimleri ve ufalanmış keçi peyniri de eklenebilir.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Yazın en severek yaptığım zeytinyağlılardan biridir taze fasulyeli olanı. Berlin marketlerinde hiçbir sebze yoksa yaz kış çalı fasulyesi bulunur. Ama tesadüfen bu ara aklıma düştü, kaç yere girip çıktıysam göremedim. Ben arayınca kıymetli oldu sanırım. Ama lezzetli ve sağlıklı bir yemek olduğu için emeğimize değiyor. Yapılışı gayet basit, o kadar ki, benim kendi başıma yaptığım ilk yemekdir. Zeytinyağlı fasulyeye tarçın eklendiği olur, ama ben şahsen pek yakıştırmıyorum, tarife de eklemdim o yüzden.


500 g çalı fasulyesi
3 olgun ve iri domates
2-3 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı şeker

Fasulyelerin uçlarını ayıklayıp uzunlamasına ikiye bölün, sonra enine ikiye bölün. Yıkayıp süzün. Domates, soğan ve sarımsakları ince kıyın. Tencereye önce yağı koyup ısıtın. Sonra soğan ve sarımsakların yarısını ekleyin, üzerine kıyılmış domateslerin yarısını ekledikten sonra fasulyelerin yarısını da yayın. Tuz ve şekerin yarısını ilave edip kalan malzeme için aynı işlemi tekrarlayın. Tüm malzemeyi tencereye ekleyince orta ateşte fokurdayana kadar pişirip ocağı kısın. Kapağı kapalı olarak 20-25 dakika civarında fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada yemeği hiç karıştırmayın. sonra ocağı kapayıp yemeği kendi tenceresinde soğumaya bırakın. Oda ısısında  veya soğuk olarak servis edin.



Tavuklu Bamya

Bu sene bamyaya doyduk diyebilirim. Eşsiz lezzetine ve şifasına rağmen bir yaz mevsiminde ancak iki üç kere bamya yapabiliyorum. Sonrasında üf yine mi aynı yemeği yaptın eleştirileri alıyorum evde. Üstelik bamyayı Berlin`de bulmak kolay da değilken. Geçenlerde nohutlusunu pişirmiştim. Bu sefer tavuk etli denedim. Bu şekilde daha çok sevildi. Çocuklar yavaş yavaş büyümeye başlayınca değişik sebzelerin tadına bakmaya başlıyorlar. Bamyayı hiç görmemişler tabii ki, bu değişik bir fasulye mi diye sordular. Ben de bu Türkiye`den gelen bir sebze, burda yoktur almanlar bilmez diye öve öve bitiremedim. Oysa ki almanlar da bilir bamyayi. Tavuklu olması pilavın yanında bir kepçe de olsa sevilerek yenilmesini sağladı.


Bamyayı soyarken zedelerseniz içerisindeki yapışkan suyu akar ve yemeğiniz sümüksü bir kıvam alır. Bu şekilde pek sevilerek yenmez. Bamyaları saplarından koni şeklinde dikkatlice incecik soyun. Limonlu suda bekletin ve yemeğe bu sudan ekleyin. Buzluk ürünü kullanırsanız yemeğin suyuna yarım limon suyu ilave edin. Deneyecek olanlara afiyet olsun.

3-4 kişilik
400 g tavuk göğüs eti, kuşbaşı doğranmış
yaklaşık 400 g bamya
1-2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 sivri biber, halka şeklinde doğranmış
1 iri olgun domates, küp doğranmış
1 soğan, ince kıyılmış
1/2 limon suyu
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdecal
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber

Genişçe bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar çok az kavurun. Tavuk etlerini ilave edip et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Soğanları ekleyip 3-4 dakika birlikte kavurun. Sivri biberleri ardından domatesleri ilave edip bir kaç dakika daha kavurun. Soyulup limonlu suda bekletilmiş bamyaları ilave edip alt üst edin. İçerisinde beklettiğiniz limonlu suyundan 2 su bardağı ilave edip tuz ve baharatları ekleyin. Kaynamaya gelince ocağı kısıp kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika kendi halinde pişirin. Bulgur ve cacıkla servis edin.

Muzlu Cevizli Vegan Muffin


Tarifte ne süt ne de yumurta var, ama ceviz ve muz ilavesiyle yine de çok lezzetli. Evde olgun muz varsa genelde yenilmiyor, bu şekilde değerlendiriyorum. Bazen su yerine portakal suyu eklediğim de oluyor. Şekeri tasarruflu kullanmak istediğim için tarifte yarım bardak kadar, tatlı seviyorsanız, 1 bardağa kadar artırabilirsiniz.

12 adet muffin için
Yarım su bardağı kaliteli bir sıvıyağ
Yarım su bardağı su
yarım su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 adet olgun ve iri muz
bir avuç ceviz içi
1 fiske tuz

Yapılışı
12 gözlü mufin kalıbına kağıt kalıpları dizin, Fırınınızı 180°C de ısıtın,
Bir kabın içerisinde un, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. 
Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş muzu çatalla ezin. Sıvıyağ ve suyu ekleyip karıştırın. Unlu karışımı muzlu karışıma ekleyip alt üst edin, ceviz içini de ilave edip karışımı kalıbın gözlerine eşit şekilde paylaştırın.
Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar kızarana dek pişirin. 
Muzlu Cevizli Vegan Muffin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...