Cevizli Ekmek


Uzun bir kış akşamıydı. Baktım evde herkesin canı sıkılıyor, bir torba cevizi ceviz kıracağıyla birlikte getirdim. Çoluk çocuk girişip bütün cevizleri kırıp içlerini ayıkladık. Birazıyla hemen nefis bir ev keki yapıp fırına sürdüm. Birazıyla da ekmek hamuru yoğurdum. Şimdiye kadar bu şekil tam bir ekmek yapmamıştım, fakat gerektiği kadar tecrübe biriktirdim. Hamur yumuşak olmalı, iyice yoğrulmalı ve mayalanması için zaman bırakılmalı. Ertesi sabah küçük Emre beni yine erkenden uyandırınca mutfağa girip hamurumu tekrar yoğurdum ve fırına sürdüm. Kahvaltıya nefis bir ekmeğimiz oldu.

yaklaşık 800 g un (beyaz un, esmer un ve yulaf ezmesi karışımı-arzu ettiğiniz ölçüde)
100 g iri kıyılmış ceviz içi
1 paket kuru maya (7 g)
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Un, tuz ve şekeri hamur kabında karıştırın. Ceviz içini ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açıp içerisine mayayı koyun, biraz su ekleyip eritin. Eriyen mayanın üzerine biraz un serpip bir bezle örtün ve 5 dakika kadar kabarması için bekletin. Yağı ilave edin. Azar azar şu ekleyip yumuşak bir hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun. Hamur elinize yapışsa da daha fazla un ilave etmeyin. Elinizi hafifçe yağlayıp tezgahın üzerinde hamur özlenene kadar yoğurun.. Bu şekilde hamur iki katına çıkıncaya kadar veya akşamdan sabaha kadar bekletin. Ekmeği pişireceğiniz zaman tekrar bir yoğurun. Fırınınızı 200 °C de ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Tepsiye fırına dayanıklı küçük bir kabın içerisinde biraz su koyun. Tekrar yoğurduğunuz hamuru ikiye bölüp rulo yapın ve ekmek şekli verip tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yanyana yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika arası pişirin. Biraz ılıması için bekletin ve servis edin.

Diş Buğdayı-Hedik

Adet ve gelenekleri günlük yaşantımda fazlasıyla yaşayan bir insan olmasam da hala uygulanabilir olanları yaşatmayı seviyorum. Örneğin çocuklarımın ilk dişleri çıktığında hedik yapıp çevreme dağıttım. Her ev için birer kase ayırdım. Onlarda bana karşılığında bozuk para verdiler. Bunun anlamı çocuğun gelecekteki dişlerinin metal para kadar sert ve sağlam olsun demek.

5-6 porsiyonluk

1 su bardağı yarma
1 avuç ceviz içi
Buğdayın üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatın, ocağı kapayın. buğday şişip yumuşayana kadar suyun içinde bekletin. Süzün. İnce kıyılmış ceviz içlerini ekleyip karıştırın. Küçük kaselere paylaştırıp servis edin.

Nohut Dürüm

Nohut dürüm Gaziantep şehrimize ait lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Özellikle et yemeyenler için biçilmiş kaftan. Bu tarif için evde nohut haşlamaya üşenirseniz konservesinden de kullanabilirsiniz. Ben nohutları tavada sotelemek yerine biraz baharat ekleyip fırına sürdüm. Çıkarmaya yakın ekmekleri de fırına sürüp biraz ısıttım.

1 paket tortilla ekmeği ya da lavaş ekmek
yaklaşık 400 g haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/4 çay kaşığı zerdecal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
baharatlı ketçap
marul
kırmızı soğan
domates

Fırınınızı 200°C'de önceden ısıtın. Küçük bir fırın kabına nohutları alın. Üzerine zeytinağını gezdirip baharatları ekleyin, karıştırın. Fırına sürüp yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Fırını kapatıp ekmekleri de içine atın. Marul, kırmızı soğan ve domatesleri ince dilimleyin. Ekmeklere ketçap sürdükten sonra herbir ekmeğe 2-3 yemek kaşığı nohut ekleyin. Salata da ilave edip dürüm yapın, hemen servis edin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...