Fırında Kavurarak Salça Saklama


Son zamanlarda farkettim ki domates salçasını daha az kullanmaya başlamışım. Bu iyi mi kötü mü bilmem ama, bunu farketmeme neden olan kullandığım salçanın çabucak bozulup küflenmesi oldu. Oysa ki market alışverişinde salça olarak mutlaka cam kavanozda satılan markalı ürünleri tercih ederdim. Kavanozdaki salçanın üzerine yağ gezdirmek, salçanın bir kısmını buzlukta saklamak birer çözüm yolu olabilir. Ama uzun vadede salçayı üzerine tuz ve yağ ekleyerek fırında kavurmak benim tecrübe ettiğim en etkili salça saklama metodu. Tadı ve rengi de daha bir güzelleşiyor ve bitene kadar bozulmuyor.
Bir kutu ya da kavanoz salçayı alıp fırına dayanıklı bir tepsiye döküyoruz. Üzerine göz kararı yarım çay bardağı kadar sıvıyağ ve bir tatlı kaşığı kadar kaya tuz tuzu döküp karıştırıyoruz ve 200 derecede ısıtılmış fırına sürüp 15-20 dakika güzelce kavuruyoruz. Sonra cam kavanoza doldurup soğuyuncaya kadar tezgahın üzerinde bekletiyoruz.
Afiyet olsun.

Balkabağı Çorbası

Geçen yıl bu çorbayı çok sık yapardım. Ama bu şekilde değil. Bir parça balkabağına aynı miktarda küp doğradığım patatesi ekleyip biraz kavurur ve sütle pişirirdim. Şimdi vereceğim tarifte patates yok, bolca balkabağı var. Ama her iki versiyonu da çok güzel. Özellikle her zaman değişik çorba tarifi arayışında iseniz, elinize balkabağı geçerse bir parçasıyla mutlaka çorbasını da yapın.

4-5 kişilik
yaklaşık 1,2 kg balkabağı
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil (minik bir parça tazesi de olur)
1 çay kaşığı zerdecal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
400 ml süt

Kabuklarını soyduğunuz balkabağını küçük küp halinde doğrayın. Soğanı soyup ince kıyın.
Orta büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğan ve balkabağı küplerini yağa ekleyip 4-5 dakika sürekli karıştırarak soteleyin. Süt ekleyip kaynamaya getirin. Tuz ve baharatları ilave edin. Ocağı kısın ve yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın. Çorbayı mikserden geçirip ezin.
Servis ederken tabaklara 1er yemek kaşığı yoğurt ve kıyılmış dereotu ekleyin.



Tatlı Patates Salatası (Ortadoğu Mutfağından)

Tatlı patates yavas yavas girdigimiz her markette karşımıza çıkıyor. Her sebzenin olduğu gibi tatlı patatesin de özel pişirme şekli olduğunu düşünürdüm. Bu yüzden simdiye kadar mutfağımda kullanmayı düşünmemiştim. Ta ki Tamimi ve Ottolenghi'nin Jerusalem adlı yemek kitabında bu tarife rastlayana kadar. Ortadoğu mutfak kültürüne ait bu salata hem görünüm hem de lezzet olarak muhteşem. Tarifin orjinalinde balsamik sirke kaynatılarak yoğunlaştırılıyordu. Ben bunun yerine hazır nar ekşisi kullanmayı tercih ettim.

yaklaşık 1 kg Tatlı patates, ufak olanlarından tercih edin
1 demet taze soğan
2-3 kırmızı sivri biber
bolca zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1-2 yemek kaşığı nar eksisi


 Tatlı patatesleri yıkayıp ikiye bölün, her bir parçayı üçe dörde uzunlamasına bölüp kabuğu alta gelecek şekilde hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Patates dilimleri biraz yumuşamalı, ama aşırı pisip kendini bırakmamalı.
 Taze soğanları ve biberleri ince dilimleyin. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp dilimlediğiniz parçaları hafifçe soteleyin. Tatlı patates dilimlerini servis tabağına dizin. Sotelediğiniz sebzeleri yağıyla birlikte üzerine yayın. Nar ekşisi gezdirip servis edin.
Taze incir dilimleri ve ufalanmış keçi peyniri de eklenebilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...