Alman Usulü Peykek (Käsekuchen)

Eski oturduğumuz binadaki omamızdan bahsetmiştim. Bir zamandır oturduğumuz yeni evimize komşu olan sevimli bir omamız daha var. Neredeyse hergün sokağın bir yerinde karışlaşırız. Artık hangimiz o gün daha erkenciysek ya o gidiyordur, ben dönüyorumdur, ya da ben evden çıkıyorumdur, onunla karşılaşmışımdır muhakkak selamlaşır iki çift laft ederiz. Yalnız sohbetimiz havanın o günkü durumundan öteye gitmez. Oysa ki eşimle öyle mi? Eski günlerden başlarlar, ta ikinci dünya savaşından, çevrenin eski sakinlerinden, çocukluğundan artık aklınıza ne gelirse. Bu durum beni hep şaşırtmıştır, neden eşimle o kadar derin sohbetlere girerken benimle sadece havadan sudan?!

Alman pastalarından tartışılmasız damak tadımıza en çok uyan Käsekuchen dır (keyzekuhın). Ana malzemesi amerikalıların cheesecake inden farklı olarak krem peynir yerine Quark (kvark) denilen özel mayalandırılan bir çeşit yağlı çok yoğun kıvamlı bir yoğurt kullanılır. Ama bu tarifte süzme yoğurt kullanmayı tercih ettim, çünkü zaten kvark olduğu gibi değil de krema ve sütle kıvamı açılarak kullanılıyor. Yani ben Türkiye`de de malzemeleri bulunabilecek bir versiyonunu uygulamış oldum. 

Biraz daha lezzetini artırmak isterseniz, tabanın üzerine az bir şey yoğurtlu karışım gezdirip bir kat meyve dizebilir, kalan kremayı üzerine dökersiniz. Meyve olarak kayısı, mandalına, şeftali türü meyveler konserve olarak tercih ediliyor.

10-12 porsiyonluk

tabanı için

175 g un (1 su bardağı)

1 çay kaşığı kabartma tozu

100 g şeker

2 yemek kaşığı oda ısısında bekletilmiş tereyağı

1 yumurta

üzerine

1 kg. süzme yoğurt

5 adet yumurta

1 paket vanilyalı puding, toz halinde

150 g şeker, yarım su bardağından bir parmak fazlaca

100 ml sıvıyağ, (yarım su bardağı)

Fırınınızı 170°C`de ısıtın. 26 cm lik çerçeveli kek kalınızın tabanına yağlı kağıt yerleştirin. Tabanı için verilen malzemeyi karıştırıp yoğurun, üçte ikisini merdaneyle açıp tabana yerleştirin. Kalanı ikiye bölüp tezgahın üzerinde iki adet ince uzun rulo yapın. Merdaneyle ikişer parmak genişliğinde açıp her biriyle kalıbın bir yanını kaplayın, elinizle hafifçe bastırın. Çatalla üzerine çizikler atıp kısa bir süreliğine buzdolabına yerleştirin.

Bu arada üst malzemeyi hazırlamaya başlayın. Bunun için yumurtaları bir kabın içerisine kırın. Şeker ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırın. Pudingi toz halinde ekleyip yedirin. Süzme yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kek kalıbına dökün, üzerini spatula yardımıyla düzeltip önceden ısıtılmış fırında tam 1 saat pişirin. Fırını kapayıp kapağını hiç açmadan 10 dakika daha içerisinde bırakın. Sonra kalıbı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Buzdolabından en az iki saat iyice soğutup dilimleyerek kahve eşliğinde servis edin.