Falafel

Hafta sonu için eve fazla bir erzak alışverişi yapamamıştım. Evde neredeyse hiçbir şey yoktu. Fakat biraz nohut, yarım şişe tahin ve salata için birkaç parça sebze vardı. Daha ne olsun? Çocuklara uzun zamandır yapmak istediğim falafel köftelerinden yapayım istedim. Çok sağlıklı malzemelerle çok da pratik bir şekilde çarçabuk hazırladım. Nohutlar bu tarifte pişirilmiyor. Bir gece önceden ıslatmak yeterli. Ama ben anlık karar verdiğim için nohutları bir taşım kaynatıp kendi suyunda 1-2 saat beklettim. 

Almanların azı da çoktur diye bir sözü vardır. İşte azıcık malzemeden hazırlanan nefis bir falafel tarifi. Tarif Oktay ustadan.

2 su bardağı nohut
3 yemek kaşığı un
bir avuç maydanoz yaprağı
2-3 adet ufak kuru soğan
1-2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber

kızartmak için 1 su bardağı kadar sıvı yağ

sos için
5-6 yemek kaşığı tahin
1/2 limonun suyu
3-4 yemek kaşığı su

Servisi için
pide
domates dilimleri
salatalık dilimleri
marul yaprakları

Nohutu akşamdan suya ıslayın. Ya da benim yaptığım gibi bir taşım kaynatıp 1-2 saat kendi suyunda bekletin. Nohutları süzüp bir kaba alın. Üzerine tuz ve baharatları ve iri doğranmış soğan parçalarını ekleyin. Mutfak robotu ile püre haline getirin. Unu ve kıyılmış maydanozu ekleyip yoğurun. Hamurdan küçük toplar yapıp elinizde yassılaştırın. Falafelleri kızgın yağda altın renginde kızartın. Üzerine kağıt havlu serilmiş tabakta fazla yağını çektirin.
Sos için tahin, limon suyu ve suyu karıştırın. Pideden posiyonluk ekmekler kesin. İçini bıçakla açıp tahinli sostan sürün. Her bir ekmeğe 3-4 falafel yerleştirip marul yaprakları, salatalık ve domates dilimleri ekleyin ve hemen servis edin.