Yeşil Mercimekli Karnıyarık

Yeşil mercimek hangi yemeğe yakışmaz ki? Karnıyarığı da üstelik herkes sever. Neden olmasın deyip közlediğim patlıcanları yeşil mercimekli içle doldurdum. Lezzetli ve hafif bir yemek oldu. Değişik lezzetlere açık olanlar için etsiz güzel bir alternatif.

2 kişilik
1 iri patlıcan veya 2 türk patlıcanı
100 g yeşil mercimek, (1/2 su bardağı), önceden haşlanmış
1 soğan, ince kıyılmış
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 olgun domates, ince kıyılmış
İri patlıcan kullanacaksanız boydan ikiye bölün. Patlıcanların saplarındaki yeşillikleri bıçak yardımıyla kazıyın. Fırına girebilecek bir kalıba yerleştirin. Üzerini yağlı kağıt veya aluminyum folye ile kaplayıp 200°C`de ısıtılmış fırında 20 dakika kadar közleyin. Bu arada tavaya yağı ekleyin, orta ateşte ısıtıp soğanları 3-4 dakika kadar kavurun, Domatesleri ilave edip birlikte 1-2 dakika daha kavurun. Haşlanıp süzülmüş yeşil mercimeği ilave edin, karıştırıp 3-4 dakika birlikte pişirin, arada karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
Patlıcanları fırından çıkarıp bıçak yardımıyla boydan çizin, kenarlarını kaşıkla hafifçe yanlara bastırarak içlerinde oyuk açın. Yeşil mercimekli içle doldurun, kaba yarım su bardağı sıcak su ekleyip tekrardan üzeri örtülü olarak fırına sürün. 10-15 dakika kadar daha pişirip servis edin.