Kömbe

Yabancı bir okuyucum bir yerde kömbe yemiş, fakat isminin kömbe olduğundan da emin değil. Yediği kömbe peynir içliymiş, maalesef tarifini almadım, fakat tadı damağımda kaldı, diyerek tarif istedi benden. Ben de araştırdım biraz ve kömbenin çok değişik şekillerde yapıldığını gördüm. Doğuda küçük ekmekler şeklinde yapılırken Anadolu`nun değişik bölgelerinde peynirlisi, kıymalısı, ıspanaklı hatta cevizlisi bile yapılıyor. İçli olanlar tepsi böreği şeklinde hazırlanıyor. Mayalanıp dinlendirilmiş hamur ikiye bölünüp ayrı ayrı açılıyor, tekrardan yağlanıp katlanarak biraz daha bekleniyor. Tepsiye döşenen birinci katın üzerine arzu edilen iç yayılıyor ve üzeri ikinci hamurla kapatılıyor. Ayrıca bir de eski zamanlara mahsus çok hoş bir adete rastladım. Eskiden fırın yoktu tabii ki. Ateş közlendirilir. Tepside hazırlanan böreğin üzeri ikinci bir tepsiyle kapatılır, ateşin üzerine oturtulur. Onun da üzeri bir miktar daha közle kapatılıp fırın misali yavaş yavaş pişirilirmiş. Yılbaşı zamanı böreğin içine para atılırmış. Paralı dilim kime çıkarsa o yılın o kişi için çok şanslı geçeceğine inanılırmış.

İşte benim kömbe tarifim. Ben börek yeterince yağlı ve yine de güzel olduğu için içsiz sade hazırlamayı tercih ettim. Çayımı demlemeyi de unutmadım.


malzeme:
1 kg un
2 şu bardağı ılık süt
1,5 şu bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
1 paket kuru maya (7 g)
yapılışı:
Büyükçe bir karıştırma kabında mayayı sütü azar azar ekleyerek eritin. Un hariç diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Unu azar azar ilave ederek bir yandan pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar 2-3 saat kadar dinlendirin.
Fırınınızı 200 derecede ısıtın. Fırın tepsinizi yağlayın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde küçük parçalar koparıp elinizde düzleyerek fincan tabağı kadar ekmekçıkler oluşturun. Tepsiye dizin. Üzerlerini süt ile ıslatın. Sıcak fırında 10-15 dakika kenarları hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.
Ölçüden yaklaşık 3 tepsilik 36 adet kömbe elde ediliyor.

1 yorum:

  1. Biz Ardahanlılar buna sadeliye pişi deriz içi etli olanaysa hangel(çiğbörek) :) eskiden babaannem yapardı artık yapan kalmadı :( ellerinize sağlık çok lezzetli görünüyor.

    YanıtlayınSil

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...