Dolme Kundure

Bugün vereceğim tarif unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerimizden birisi. Doğu Anadoluya ait. Balkabağı ile işte bu kadar pratik ve harika yemekler de yapılıyor. Üstelik koca bir ailenin kasığını alıp bir tepsinin etrafında toplanarak zevkle yiyebileceği bir yemek. Yöresel yemeklerimizde genellikle gramajla ölçülere gerek duyulmuyor.

malzeme:
3 kg balkabağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 kuru soğan (yaklaşık 350-400 g)
500 g bulgur
500 g yoğurt
100 g tereyağı
2 diş sarımsak
yapılışı:
Balkabağının kıvrımlarından iri parçalara ayrılıp kabukları kesilip atılır. Küçük küpler halinde doğranır. Soğanlar soyulup ince doğranır. Bulgur seçilip varsa taşları ayıklanır.
Büyükçe bir tencerenin dibine soğanlar serilir. Üzerine kabağın yarısı, bulgurun yarısı kat kat yayılır. Tekrar kabağın kalanı ve bulgur aynı şekilde sırayla eklenir. Haşlanmış nohut üzerine dökülür. Bir su bardağı şeker ve tuz serpilir. Bir buçuk su bardağı dolusu sıcak su ilave edilip orta ateşte kaynamaya getirildikten sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Arada karıştırıp alt üst edilir. Sulanmaması için çok fazla karıştırmamak gerekir.
Yemek bulamaca yakın bir kıvama gelip löp löp pistiğinde büyükçe yuvarlak bir tepsiye yayılır. Orta kısmını hafifçe bastırın. Kenarlara doğru yükselmelidir. 
Yoğurda yoğun bir ayran olacak şekilde su ilave edin. Sarımsakları dövüp ayrana katın. Yemeğin ortasına ayranı dokun. Eritilmiş tereyağının üzerinden köpükleri alarak üzerine gezdirin ve sıcak sıcak servis edin.


Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...