Katmer

Geçende kızkardeşim Filiz`e önümüzdeki günlerde bizim yöresel yemeklerimizi yapacağımdan bahsettiğimde "Sitede Bingöl Festivali mi var" demesi beni çok güldürdü. Katmer, yöremizin güzel, zengin yemeklerinden biri. Özel günlerde özel misafirlere hazırlanıyor. Mayasız hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra kat kat açılıyor ve her kata karamelize soğanlar dövülmüş bol ceviz eşliğinde seriliyor. Börek piştiğinde ortası açılıp lokmalık parçalara bölündükten sonra üzerine tereyağı gezdirilip sofraya getiriliyor. Malzemeyi ne kadar bol tutarsanız sonuç o kadar lezzetli olur. Bingöl festivali olacaksa bu nefis yemek de unutulmamalı. 

3 su bardağı un (yarım su bardağı kadarı esmer un olabilir)
Tuz
1 yumurta (yumurtasız da olur)
700 g civarında soğan
2 su bardağı ceviz içi
100 g tereyağı
4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

Una tuz ekleyip karıştırın. Ortasına 1 yumurta kırın ve 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. Azar azar ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
Soğanı soyup ince kıyın, ağır ateşte 3-4 yemek kaşığı yağ ekleyip arada karıştırarak karamelize olana kadar pişirin. Bu arada ceviz içini havanda ya da mutfak robotunda çok ince olmayacak şekilde kıyın.
28 cm büyüklüğünde fırın tepsinizi hafifçe yağlayın. Hamuru 5 parçaya ayırıp yuvarlayın ve unlanmış tezgahın bir kenarında bekletin. Her bir hamur parçasını tepsi büyüklüğünde merdaneyle açın. Karamelize soğanları ve dövülmüş ceviz içlerini dört kısıma ayırıp her ara kata bolca serpin. En üste serilen hamuru ellerinize biraz yağ sürüp düzeltin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat civarında altı üstü aynı şekilde kızarıncaya kadar pişirin. Bir yandan tereyağını eritin. Fırından çıkardığınız katmerin kenarlarından iki parmak eninde pay bırakarak tabanını zedelemeden içini kesip lokmalık küçük parçalara bölün, harmanlayın ve üzerine tereyağı gezdirerek servis edin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...