Merengli Pasta

4-5 gün önce pandispanyayı yapıp buzluğa kaldırmıştım hatırlarsanız. Vakti geldi değerlendirmek istedim. Geçenlerde birikmiş dergilerin üzerinden yere doğru kayan eski bir Dr. Oetker kitapçığı gözüme ilişti. Belki yaklaşık 10 sene önce almıştım bu kitapçığı. Hakikaten de modelleri biraz demode oldu gibi, ama içerdiği pratik bilgiler ve pasta hazırlama ve kaplama teknikleri yine de işe yarıyor. Örneğin daha önce de bir peykek üzerinde kullandığım beze yapımı dikkatimi çekti. Yumurta akı ve şekerden hazırlanan beze bitmiş pastanın üzerinde sıvanıp düşük ısılı fırında 20 dakika kadar pişiriliyor. Görünüşüne bakınca içinde sıradan bir pandispanya var demezsiniz.

Pandispanyayı daha önceden hazırlamıştım. Tarifi burada. Buzluktan çıkardığım pandispanya 4-5 saat içerisinde yumuşacık oldu. Arasına pratik bir şekilde hazırlanan ama tadını herkesin beğendiği krema tarifimi hazırladım:

3 yumurta
500 ml süt
7 yemek kaşığı şeker (az şekerli olsun derseniz 5 kaşık da yeterli olur)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
rendelenmiş limon kabuğu veya vanilyalı şeker

Küçük bir tencerede yumurtaya nişasta, seker ve un ekleyerek iyice çırpın. Süt ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Kıvam aldığı gibi ocaktan alın. Vanilyalı şeker veya limon kabuğu rendesi ekleyip karıştırın. Sıcakken kremanın üzerini bir folye ile kaplayın ki üzeri kabuk tutmasın. Soğuyunca buzdolabına yerleştirip 4-5 saat bekletin.

Pastayı hazırlamaya başlayacağınız zaman pandispanyanın üzerindeki kabarıklığı traşlayın. Üç eşit parçaya dilimleyin. İlk katını pasta tabağınızın üzerine yerleştirin. Kelepçeli kalıbın sadece kelepçesini tersinden pasta tabanının üzerine geçirin. 1 çay bardağı suya 2 yemek kaşığı şeker ekleyip karıştırın. Bu şekerli su ile pasta katlarını islayın. Birinci katın üzerine arzu ettiğiniz kadar krema döküp yayın, arzu ederseniz meyve dilimleri veya fıstık vs. serpiştirin. İkinci kat için aynı işlemi tekrarlayıp son katı yerleştirin. Her seferinde pasta dilimlerini islamayı unutmayın. Bu şekilde pastamızın şekil alabilmesi için 2-3 saat veya vaktiniz varsa daha fazla bir süre için buzdolabına yerleştirin.

Şimdi bezeyi hazırlayalım.

3 yumurta akı
150 g pudra şekeri
1 fiske tuz

Yumurta aklarına bir fiske tuz ilave edip mikserin en yüksek devri ile 4-5 dakika tamamiyle katılaşana kadar çırpın. Şekeri azar azar ilave ederek braz daha çırpın. Bıçakla kesilebilir kıvamda olmalı.
Fırınınızı alt üst ayarda 120° de, turbo ayarda 100°C deonceden ısıtın.
Pastanızın üzerindeki çerçeveyi çıkarın. Spatula yardımıyla bezeyi pastanın üzerine yayın. Kasığın tersi ile oyuk açar gibi şekil verin. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
2 yemek kaşığı böğürtlen reçeline 1 çay kaşığı su ekleyip karıştırın. Bu karışım ile pastanızın üzerine süs yapabilirsiniz.
Soğuduğunda servis edin.