Erikli Pazı Sarması

Bu zamana kadar pazıyı hiç mutfağımda kullanmadım. Şimdiye kadar Almanya`da pazı bulunmaz sanıyordum. Oysaki Türk pazarında bulunurmuş. Bulunamazsa Mangold de pazı yerine kullanılabilecek benzeri bir sebze imiş. Mangold pazı görünümlü, fakat damarları biraz daha iri ve koyu yeşil yapraklı bir sebze. Uzakdoğulular bu sebzeyi çorbalarda kullanıyor, avrupalılar tavada soteleyerek etin yanına servis ediyorlar. Bizim mutfağımıza uzak bulup şimdiye kadar hiç denememiştim, ama artık mesela pazı yerine kullanmayı deneyeceğim. Pazıyı sevdim, çünkü tazesini alıp haşlamak sonrasında kıymalı içini hazırlayıp sarması, çabuk ve kıvamlı pişmesi hoşuma gitti. Umarım ev halkı da severek tüketir ve mutfağıma yeni bir sebze kazanmış olurum. Bilirsiniz şu "bugün ne pişirsem" derdi bazen beni de tutar.


malzeme: 4-6 kişilik

2 bağ pazı (ya da mangold)
250 g kıyma
1 kurusoğan
1 şu bardağı bulgur
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç kuru erik
Tuz, karabiber, kuru nane

yapılışı:
Pazının sap kısımlarını kesin. Atmayın, çorbalarda kullanabilirsiniz. Bir tencerede üzerine bolca sıcak su ekleyip 2 dakika haşlayın, süzün.
Soğanı soyup ince kıyın. Bir kabın içerisinde kıyma, bulgur, salça, yarım su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı, yeterince tuz, karabiber ve kuru nane ile birlikte iyice yoğurun.
Pazı yapraklarının kalan kalın damarlarını kesip bir yemek kaşığı içle doldurun, genişçe sarıp tencereye yerleştirin. Sarma işlemi bitince erikleri üzerlerine serpip 1 yemek kaşığı tereyağı daha ekleyin, pişerken açılmaması için uygun büyüklükteki bir tabakla kapatın. Tabağın üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kaynayınca kısıp yarım saat kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...