Elde Açılmış Kepekli Ekmek

Ev ekmeği her daim yapmıyorum, fakat böyle sakin bir cumartesi sabahı bence yapılacak en güzel şey. Yaklaşık 10 yıldır ekmek açarım. 10 yıl kadar önce hayatımda ilk defa gittiğim köyümde kayınvalidem bir ritüel gibi iki günde bir koca bir legende hamur mayalar, hamur neredeyse leğenden tasacak gibi olur, yanan ateşin üzerindeki sacda bir yandan elleriyle açtığı ekmekleri pişirirdi. Biz de sıraya dizilir sıcak sıcak ekmekleri kapışırdık. Tereyağlı, ekşimekli, soğanlı nasıl istersen öyle olsun. Yanına bahçeden toplanmış domatesler, salatalık, taze soğanlar iri doğranıp bir de sıcak demli çayla bize eşlik ederdi. O nasıl bir undu ki beyaz un olduğu halde bizim buralarda satın aldığımız gibi bembeyaz değildi.
Eve dönüşümüzde hala gözlerimde mayıs ayının yemyeşil köy manzaraları, masmavi gökyüzü ve kulaklarımda hala koyun ortasından geçen derenin sırıltısı kalmışken hamur yapıp ekmek açmayı bir de kendim denedim ve oldu. O gün bugün birazcık da geleneklerimizi yaşatmaktan duyduğum zevkle vakit buldukça hamurumu hazırlar ekmeğimi açarım. Daha sıcakken yarısı kapışılır biter, tıpkı anılarımda kaldığı gibi.

malzeme:

1 kg beyaz un
1 su bardağı kahvaltılık kıyılmış yulaf (Almanyada Haferflocken)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket maya
1 tatlı kaşığı tuz

yapılışı:

Büyükçe bir hamur kabında una maya ve tuzu ekleyip karıştırın. sıvıyağı üzerine gezdirin. Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak bir hamur oluşturun. Üzerini örterek ılık bir ortamda en az 1 saat bekletin.
Hamuru pişirmek için orjinal elektrikli bir sacınız olmayabilir. Kapaklı bir pizza pişiricisi, kalın bir teflon tava veya benim kullandığım gibi demir krep tavası  kullanabilirsiniz. Tavanızın üzerini biraz yağla silin ve orta ateşte ısıtın.
Hamurdan avuç büyüklüğünde toplar koparın ve unlayarak tezgahın bir kenarına dizin. Bir tanesini alıp unladığınız tezgahta üzerini eliniz ile bastırın. merdaneyle açabildiğiniz kadar ince açın. Gerekirse hafifçe unlayın. Hamuru dikkatlice elinize alıp fazla ununu silkeleyin ve ısınmış tavada altı üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.
Pişen ekmekleri bir tepsinin üzerine yerleştirdiğiniz mutfak bezinin üzerinde soğutun.
Su yerine süt kullanabilirsiniz. Daha yumuşak düşmesi için bir su bardağı süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Kimi yörelerde haşlanmış patates de ezilerek hamura katılır.