Sebzeli Kiş

Geçen gün hazırladığım kişin tarifini vermeye niyetim yoktu aslında. Hatta Filiz ve Mine geciktiği için onları beklerken öylesine fotoğraflarını çekmiştim. Sadeliği seven, hayatında sadeliği hep ön planda tutmaya çalışan biri olduğum için bu sofralarıma da yansıyor. Mütevazı, hem hazırlarken bana, hem tüketirken misafirlerime eziyet olmayacak şekilde menümü de az ve öz tutmaya çalışırım. Küçük arkadaş grupları için kiş hazırlamayı sevdiğimden bahsetmiştim. Böreklerimizi de çok seviyorum ama, çok un tüketmiş oluyoruz. Burada memeleketimizin taptaze incecik yufkasını da bulamadığımız için iş başa düşüyor.
Kişler dahil olmak üzere bir çok hamur işi için kendime has kafamda oluşturduğum temel tariflerim vardır. Hamuru hazırlar sıkıca sarar dolapta bekletirim. Pişirme vakti geldiğinde bir süzgeci hafifçe dolduracak şekilde sebzeleri yıkar, ayıklar ve ufak doğrarım. Hamuru kalıba yayar. 10 dakika önceden pişirim. Bu arada sebzelere yumurta, peynir, krema, baharat ilave ederim. Hangi peynir? Evde ne varsa olur. Yarı yarıya kaşar peyniri ve beyaz peynir yapabileceğiniz gibi, evde farklı aromalı özel peynirleriniz de varsa karışım yapabilirsiniz. Kullanacağınız peynire göre kişinizde çok özel bir tat yakalayabilirsiniz. Küflü peynir de olur, tulum peyniri de, hatta süzme peynir ve çökelek bile. Bu peynirlere kaşar peyniri ilavesi yaparak gerekli kıvamı tutturursunuz.

Kiş yumurtasız olmaz ama mesela kremasız olur. Bazen evde krema olmadığı zaman, yoğurtla sütü karıştırırım. Her şekilde oluyor. Her seferinde malzemeyle oynayarak farklı bir tat yakalayabilirsiniz.
Salata eşliğinde hem sağlıklı, lezzetli hem de doyurucu bir börek.
Hangi sebzeler ya da nasil bir kis? Her tür sebzeli oluyor. Hatta pastirmali, kiymali, tavuk etlis de. Dikkat etmeniz gereken sebzenin miktarina dikkat etmek. 500-600 g arasi sebze ya da kesip dograyip süzgece koydugunuz zaman yarisini gececek kadar. benim favorim brokolili. Burada evde yarim brokoli oldugu icin eksik sebze miktaririni sogan ve biberle tamamladim. Ispanaklisi harrika oluyor. Brokoliyi önceden bir tasim haslamak gerek, ispanaklisinin tarifi de blogda var. Ispanagi yikayip ince kiyip az yagda soteleyip kullanmak gerek.

2 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
3 çay kaşığı kabartma tozu (yarısı hamura, yarısı üst malzemeye)
4 yumurta
1/2 brokoli
2 kırmızı sivri biber
1 kırmızı soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
200 ml krema
100 g beyaz peynir
100 g kaşar peyniri

Bir kabın içerisinde 2 su bardağı una az tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve zeytinyağı ekleyip yarım su bardağı su ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru hava almayacak şekilde sarıp buzdolabına koyun, 2 saat bekletin.
Pişireceğiniz zaman, buzdolabından çıkarın. Fırınınızı 160°C` de ısıtın. 28 cm çapında yuvarlak borcam ya da fırın kalıbını hafifçe yağlayın. Tart hamurunu kalıpdan az büyük açıp içerisine yerleştirin. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kalıba yapışmasını sağlayın. Çatalla çizikler atın (şişmemesi için). Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Bu arada brokolinin sapını kesin, çiçeklerini küçük parçalara ayırın. Küçük bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile doldurup bir taşım kaynatın, süzgece dökün. Üzerine halka şeklinde doğranmış soğan ve biberleri ekleyin. Sebzeleri bir kaba alın. Üzerine krema, 4 yumurta ve 3 yemek kaşığı un, 2 cay kasigi kabartma tozu ekleyin. Tuz, karabiber ilave edin. Rendelenmiş peynirleri de ilave edip karıştırın. Fırında 10 dakika önceden pişirilmiş olan tart hamurunun üzerine yayın. Yaklaşık 45-50 dakika kadar kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Dilimler halinde salata eşliğinde servis edin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...