Pancar Salatası

Bu salatayı öğrencilik yıllarımdan hatırlıyorum. Üniversitenin kantininde benim hala bugün bile hergün evde yaptığım günlük mutfağımıza ait yemekler olurdu. Oysa ki staj yaptığım yerlerin mutfakları daha bir özenliydi. Özellikle Tübitak da gönüllü çalıştığım kısa bir dönemden aklımda kalan sadece harika açık büfesidir neredeyse. Tarifi sofra dergisinde görünce eski günlerim aklıma geldi. Burda marketlerde her mevsim haşlanmış pancar bulunur. O yüzden hazırlanışı çok pratik oldu, fakat çiğden olursa da haşlaması çok vakit almaz.

yaklaşık 400 g kırmızı pancar, önceden haşlanmış

200 g yoğurt

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Bir avuç ceviz içi

Önceden haşlanmış pancarları rendeleyin. Sarımsakları soyup tuzla ezin. Yoğurda zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Rendelenmiş pancara ilave edin. Karıştırıp servis tabağına alın. Ceviz içini elinizde ufaltıp salatanın üzerine serpin ve hemen servis edin.