Osmanlı Usulü Düğün Çorbası

Tarifi Osmanli mutfagina ait cok ilginc tarihsel bilgiler, otantik ülke manzaralari ve nefis görünümlü yemek fotograflariyla bezeli yabanci bir kitaptan aldim. Sarah Woodward`in die Türkische Küche -Rezepte aus dem Osmanischen Reich adli kitabindan. Kitabin önsözünde, konsept olarak tanitiminda ve tariflerin baslangicinda mutfagimizin ve birebir tariflerin kökeni hakkinda cok ilginc bilgiler verilmis. Üc kitaya yayilmis Osmanli imparatorlugu zamaninda hüküm sürülen topraklarin en güzel yiyecekleri Istanbul pazarlarina getirilirmis. Misir´dan hurma, dogunun egzotik baharatlari, Yunanistan`dan zeytin, kurutulmus balik mesela. Zeytinyagli sarma, keci peyniri Makedonya´dan, tarcinli kusüzümlü etli börekler, dolmalar Lübnan`dan, araplarin pidesi, yunanlilarin susamli ekmegi, Suriye`nin patlicanli ezmeleri, cerkez tavugu vs. sultanlara layik bütün o görkemli yemekler bugünkü Anadolu`nun ege kiyilarindan tutun, dogunun daglik bölgelerine kadar her evde yapiliyor. Iste bu zengin miras sayesinde bugünkü Türk mutfagi dünya mutfaklari arasinda böylesine öne cikiyor. Mesela bu corbadaki yumurta sarisi ve limonla yaptigimiz terbiye Bizanslilardan kalma bir corba tarzi imis. 

Osmanli usulü dügün corbasi icin malzeme:
  • 1,5 l baharati eklenmis koyun veya tavuk haslama suyu
  • 80 g tereyagi
  • 2 yemek kasigi un
  • 150 g koyun etinden kiyma
  • 3 iri yumurtanin sarisi
  • 1 limonun suyu
  • 1 cay kasigi kirmizi pul biber
yapilisi:
  • Haslama suyunu kaynamaya getirin, ocagi kisin. Büyükce bir tencerede 50 g teeyagini eritin, unu 2-3 dakika hafif esmerlesene  kadar kavurun. Kiymayi ekleyerek bir dakika kadar karistirarak pisirin. Haslama suyunu bir yandan karistirarak azar azar ilave edin. Suyun tümünü ekleyin. Tekrar kaynamaya getirip kisik ateste 15 dakika pisirin.
  • Servisinden kisa bir süre önce yumurta sarilarini limon suyu ile cirpin. Kalan tereyaginda pul biberi kizdirin.
  • Corbanin tuzunu biberini kontrol edin. Bir kepce corbayi terbiyeye ekleyip sulandirin. Bir kepce daha ilave edip tencereye hepsini ekleyin. Kaynatmadan sadece yenilecek sekilde isitip corbayi tabaklara doldurun. Üzerine tereyaginda yaktiginiz pul biberi gezdirin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...