Kabaklı Rokalı Yoğurt Sos ve Pastırmalı Muska Börekleri

Börekler ya çok lezzetliydi ya da okuldan yeni gelmiş olan çocuklarım çok acıkmışlardı. Nasıl güzel olmasın? Taze yufkalı içi pastırmalı zeytinyağında kızarmış börekler, yanında yoğurtlu sos.
Yoğurtlu sos biraz doğaçlama oldu. İçerisine mevsime yaraşır şekilde eklediğim malzemeleri özgürce seçtim. Ben uzun zamandır klasik cacık yapmıyorum. Cacığa su eklemiyorum, salatalıkları bıçakla elimde ufalamak yerine rendeliyorum, içerisine ezilmiş sarımsak, dereotu ekliyorum ve biraz zeytinyağı gezdiriyorum. Tuza hiç gerek duymuyorum.
Bu yoğurtlu dip sosda her zaman yaptığım cacık tarifimi baz alarak, bir kase yoğurda salatalık yerine körpecik küçük  bir kabak, dereotu yerinebir tutam roka kattım ve yine taze bir diş sarımsak ekledim. Üzerinezeytinyağı gezdirince sosum hazır oldu.

Muska böreklerinde pastırmayı peynire nazaran bol tuttum. 200 g ince kıyılmış pastırmaya 100 g rendelenmiş kaşar peyniri ekledim. 5 yaprak taze yufkayı tezgahın üzerinde açıp mutfak makasıyla geniş şeritler halinde kestim. Başlangıç kısımlarına birer yemek kaşığı kadar iç malzemesinden ilave edip üzerlerini üçgen şeklinde kapattım ve şerit bitene kadar üçgeni kendi üzerinde döndürerek muska şeklinde sardım. Kızarırken açılmamaları için uç kısımlarına fırçayla bir yumurtanın akındansürüp kapattım. 1 su bardağı zeytinyağında arkalı önlü kızartıp kağıt havlu serili tabakta fazla yağını çektirdim ve yoğurt dip sosuyla servis ettim.

Kızartmada zeytinyağından çok memnun kaldım. Normalde börekleri tüketirken aldığımız ağır kızartma tadı bu böreklerde yoktu. Bir dahaki sefere börekleri yine zeytinyağında pişirmeye karar verdim. Size de tavsiye ederim.