Ispanaklı Mantarlı Kuskus

Bu tarifi yıllar önce televizyonda izlediğim bir yemek programından almıştım. O zamandan beri severek yaparım. Özellikle de gündüz bir bayan misafir bekliyorsam aynı zamanda pratik ve zevkli bir öğlen yemeği olarak tercih ederim. Buzluğumda her daim bulunan yaprak halinde ıspanak kullandım. Fakat tabii ki tazesiyle daha da güzel olacaktır.

malzeme:
1 su bardağı kuskus
125 g ıspanak (buzluk olabilir-tercihen iglo)
125 g mantar
2 kuru soğan (veya 1 tane iri soğan)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
yapılışı:
Tencerenin içinde kuskusa 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 buçuk su bardağı sıcak su ilave ederek orta ateşte kayanamaya bırakın. Tuzunu ve biberini ekleyin. Kaynayınca ocağı kısın. Arada sürekli karıştırın.
Ispanağı ve yıkayıp ince dilimlediğiniz mantarları pişmeye yakın kuşkusa ilave edin. Ocağı en düşük ayara getirip arada sürekli karıştırarak sebzelerin yumuşayıp pişmesini sağlayın.
Kurusoğanları soyup ay şeklinde ince dilimleyin. Kalan iki yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte karamelize olana kadar 10-12 dakika kavurun. 
Servis ederken kuskusun üzerine soğanları ilave edin.