Enginarlı Pilav

Ah ben bu yaz taze enginarlar bulabilseydim, ne tarifler deneyecektim. Zeytinyağlısı, oturtması, dolması, pilavı...Maalesef ayağımın alışık olduğu her zaman gittiğim dükkanlarda taze enginara rastlayamadım. Bir yerde bulabildiğim enginar bir kasa olarak iki hafta aynı tezgahta duruyordu. Yaprakları kuru ve cansız, hatta ikinci haftasında siyahlaşmaya başlamıştı. Bizim uyanık manav ısrarla malını tezgahta tutuyordu. İkinci haftanın sonlarında yine ben aynı yerde uzaktan enginarları incelerken yakındaki bir restoranın sahibi olduğunu tahmin ettiğim bir bey gelip hızlıca benim beğenemediğim dört enginarı birden alınca şaşırdım, hemen ardından kalan iki enginarı da ben kaptım. Manavın benden daha şaşkın bir halde olduğundan eminim. Evde bir pilav denemesi yaptım, fakat bir püf noktasını kaçırdığım için bunları size anlatabilecek bir tarif ortaya çıkaramadım. Tahmin edersiniz ki bu yazın görebildiğim son enginarlar oldular.
Geçen gün girdiğim bir markette bana göz kırpan bir şişe enginar konservesine rastlayınca almadan edemedim. İyi ki de almışım, bu sayede bu nefis pilavı tadabildik.


Ben bu pilavda konserve enginar kullandım. Bu yüzden pilavı pişirirken içerisine yarım limonun suyunu ekledim. Eğer şanslı olup da tazesini bulabilirseniz ayıkladığınız enginarları limonlu suda yumuşayana kadar haşlayın, pilavınızı pişirirken ayrıca limon suyu değil de limon suyunu kattığınız kendi haşlama suyundan iki üç yemek kaşığı kadar ekleyin.. Bu güzel ayrıntıları ve tarifi bir emeklinin bloğundan aldım. Kendisine teşekkür ederim.

malzeme:
500 g pirinç
1 şişe enginar konservesi (tazesiyse 5-6 adet enginar-ne kadar çoksa o kadar güzel oluyor)
1 tutam dereotu
5-6 dal taze soğan
1 adet orta büyüklükte kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
1/3 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1/2 limonun suyu
yapılışı:
Pirinci sıcak suda ıslatın, yarım saat kadar bekletin. Süzün.
Dereotu, taze soğan ve kuru soğanı yıkayıp ince doğrayın. Limon suyu ile birlikte süzdüğünüz pirince ekleyin.
Pilav tencerenize şişesinden süzdüğünüz enginar dilimlerini yayın.
Üzerine kullandığınız pirinç miktarı kadar sıcak su ekleyin. Tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
Pirinç karışımını tencereye ekleyin, kaşıkla düzeltin. Karıştırmadan kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Demlendirip enginarlar üste gelecek şekilde servis edin.