Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfteyi eski dükkanımızda sürekli yapardım. O kadar çok satılırdı ki, her hafta yedeklemek zorunda kalırdım. Bu yüzden belki de evde dükkanda yaptığım yemekleri pek tercih etmiyorum. Ama çoktandır yemeyince geçenlerde aklıma düştü, evde de bir kere yapayım istedim. Köfteler soğuyunca da çok güzel, salatayla birlikte başlı başına bir öğün. Köfteleri hazırlamak için gerekli olan pirinç lapası yerine dünden kalan pilav da değerlendirmek için kullanılabilir.


yaklaşık 25 adet köfte için

500 g karışık kıyma, dana ve kuzudan
1-2 soğan
1 kase dolusu pirinç lapası ya da dünden kalmış olan pilav
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kızartmalık sıvıyağ
tuz, karabiber
1/4 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı zerdeçal
1/4 çay kaşığı küncü
1/4 çay kaşığı acı toz biber
4 yumurta, orta büyüklükte
150 g un
150 g galete unu
Dünden kalan pilavınız yoksa 1 su bardağı pirince 2 su bardağı su ve tuz ekleyerek lapa pişirin. Soğumaya bırakın.
Soğanı soyup ince kıyın. Kıymanın yarısı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanları birlikte bir tavaya alın. Orta ateşte karıştırarak kavurun.Kıyma pisip tane tane olunca tuz ve baharatları ekleyin. Tekrar karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğumuş lapa ve pişmiş kıymayla çiğ kıymayı bir kaba alın. Üzerine 1 yumurta kırıp karıştırarak yoğurun. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve hafifçe üzerlerine bastırarak köfte şekli verin.
Kalan yumurtayı bir kabın içerisinde çok az tuz ekleyip çırpın. Diğer iki kaba un ve galete ununu koyun. Tavada orta ateşte kızartmalık yağı ısıtın. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya ve en son galete ununa bulayıp kızgın yağda her iki yüzünü çevirerek kızartın. Köfteleri üzeri kağıt havlu serili tabakta bekletip yağını çektirin. Salata ile servis edin.