Bazlama Tarifi


Bazlama ekmeğini şimdiye kadar tutturamamış olmam sanırım sabırsız olmamdan kaynaklanıyordu, yoksa hamuru hep yaptığım ekmek hamurunun aynısı idi. Hamuru hazırlayıp bir güzel yoğurdum sonra üzerini hava almayacak şekilde sarıp bir kenara koydum. Hava güzeldi, değerlendirmek için çocukları alıp dışarı çıktım. 3 saat sonra döndüğümüzde hamuru kontrol ettim. Kelimenin tam anlamıyla hacmi iki katına çıkmak şöyle dursun hamur kabından dışarıya taşacaktı neredeyse. Şöyle bir yoğurup hamurdan parçalar kopardım. Hamurla fazla uğraşmadan parçaları hafifçe yuvarlayıp unlamış olduğum tezgaha dizdim. Tekrar en az bir yarım saat daha beklettim. Sonra tavamı ısıtıp çok az yağladım. Ben demir tava kullanıyorum ama arzu eden kaliteli bir teflon tava tercih edebilir. Tava ısınınca her bir hamuru sadece parmak uçlarımla hafifçe bastırıp düzelttim ve dikkatlice alıp tavaya yerleştirdim. Burdaki amaç bazlamaların pişerken kabarık kalması, çökmemesi. Merdane kullanmıyoruz. Ekmeğin alt kısmı pişme belirtisi gösterdiğinde ters çeviriyoruz, arkalı önlü hafifçe kızarttığımız ekmekleri temiz bir bez üzerine diziyoruz. Pişen bazlamaları üstüste yerleştirip sofraya koyuyoruz. Biraz sabır ve dikkat isteyen bazlama ekmeklerimiz için şimdi tek ihtiyacınız malzeme listesi:

12 adet bazlama ekmeği için

yaklaşık 700 g un (3-4 su bardağı kadar)
20 g taze maya
yaklaşık 2 s bardağı şu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker

Mayayı bir bardak su içerisinde komple eritin. Un koymuş oldugunuz karıştırma kabına alın, tuz ve şeker ilave edin.
Yoğurmaya başlayın, bu ara ihtiyaç duydukça kalan 1 bardak suyu azar azar ilave edin. Hamur yumuşak olsun. Tezgaha alıp iyice yoğurduktan sonra tekrar karıştırma kabına aktarıp üzerini hava almayacak şekilde sarın. 2 saat kadar hamur gözle görülür biçimde kabarıncaya dek mayalanmaya bırakın. Sonra hızlıca yoğurup hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve unlanmış tezgaha dizin. Tekrar yarım saat kadar mayalanmaya bıraktıktan sonra tavanızı ısıtıp hafifçe yağlayın. Hamur toplarını parmak uçlarınızla hafifçe düzeltip dikkatlice tavaya yerleştirin. Atı biraz pisince ters çevirin. Her iki yüz hafifçe kızarınca temiz bir bez üzerine alın, tüm malzeme için aynı işlemi tekrarlayın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...