Hamsiköy Sütlacı

Karadeniz turunun son günü bugün. Gruptakilerin isteği doğrultusunda farklı bir program uyguluyor Necip. Hamsiköy`ü görmek istiyor çoğunluk. Hamsiköy sütlacını yerinde yemek, güzelliği dillere destan şirin köyü görmeden gitmemek için.
Sümele Manastırı`nı daha önce görmüş herkes. Yolumuzu Zigana`ya kadar uzatıp manastırı gezecek kadar zamanımız yok zaten. Hidimebi`den Akçaabat`a, oradan da Trabzon`a geçip, içeriye, Maçka yoluna doğru kıvrılıyoruz. Maçka´dan sonra yaklaşık yirmi kilometre, virajlı, ama öncekilere göre daha az eğimli bir yayla yoluyla Hamsiköy`e vardığımızda, gerçekliğinden kuşku duyulacak derecede muhteşem, ancak kartpostallarda rastlanabilecek güzellikte bir manzara karşılıyor bizi. Yeşilin bin bir tonunu barındıran yağlıboya, eşsiz bir tablo...
Yedi ay yeşil, beş ay kar örtüsüne sahipmiş Hamsiköy. Adı, düşünülenin aksine hamsi`den değil, Farsça Hamse Köy`den geliyormuş. Beş köy anlamında... Beş ayrı yerleşim merkezi varmış burada önceleri. Hepsi muhtarlık olmuş sonra, merkezdeki köy, Hamsiköy olarak anılır olmuş.
Köyün içine girip, baba mesleğini sürdüren, Hamsiköy`ün ünlü sütlaççısı Osman Usta`nın mekanına giriyoruz. Dükkanın önündeki masalara yerleşir yerleşmez sütlaçlarımız geliyor. İsteyene bol fındıklı, isteyene tarçınlı, isteyene sade.


Satırlar böylece devam ediyor Canan Tan`ın İz adlı romanında. Romanın kahramanı Verda, evliliklerini kurtarma umuduyla, ısrarla kendisini bu yolculuğa çıkarmış olan eşi Bülent`le birlikte çıktığı Karadeniz türünü  anlatıyor bize. Gitmiş kadar oluyorum. Hamsiköy`ün sütlacını merak edip deniyorum.

malzeme:
1 l süt
1 buçuk çay bardağı kırık pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 kase öğütülmüş fındık içi
yapılışı:
Kırık pirinçleri ayıklayıp sudan geçirin. Üzerine dört çay bardağı su ilave edip tuzu da üzerine serperek orta ateşte kaynamaya getirin. Ocağı kısıp pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar pişirin.
Büyükçe bir tencereye sütü ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Pirinçleri ilave edip 10 dakika kadar birlikte haşlayın.
Şekeri ekleyin. Ocağı biraz kısıp süt miktarı bir parmak kadar azalıp sütlaç yoğunlaşıncaya kadar arada sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Sütlacı ocaktan alıp kapağı kapalı olarak ön dakika kadar dinlendirin. Sütlacı kaselere paylaştırın. Üzerlerine fındık içlerini serperek ılık ya da soğuk olarak servis edin.