Pazılı Barbunya Yemeği

Pazar günü çocuklarla dışarıdaydım eve epey de geç dönmüştüm. Akşama doğru yemeğe misafir geleceğini öğrendim. Aslında yemeğe değil ama, her zaman görmediğimiz misafirlerimize bir şey ikram etmeden yollamak olmazdı. O gün için barbunya yemeği düşünmüştüm. Biz günlük mutfağımızda bloga da yansıdığı gibi az çeşitli mütevazı yemekleri tercih ederiz. Barbunyayı etsiz pişirip yanına pilav yapmak niyetindeydim. Buzdolabında bir koca demet pazı ve birer parça her sebzeden vardı. Birden aklıma pazıyı dilimleyip soğanla kavurmak ve üzerine barbunya eklemek geldi. Birlikte pişince yirmi kişiyi doyuracak nefis bir öğün ortaya çıktı. Pazının yeşilinin barbunyaları sarmalaması görüntü olarak bile hoş, lezzeti ise şahane. Olan diğer sebzeleri de tereyağında soteleyip pilav ve salata ile servis ettim. Tatlıyı yetiştiremeyeceğimi anlayınca tamamiyle diyete uygun bir menümüz oluştu. Ne demişler: Azı bile çoktur. 


1 demet pazı
2 su bardağı barbunya (yaklaşık 400 g)
300 g soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Tatlı pul biber (arzuya göre acı da olur)
Barbunyaları akşamdan suya koyun. Ertesi gün 10 dakika kadar haşlayıp tenceresinde soğutun. Pazıların saplarını ayıklayıp iri doğrayın, iyice yıkayıp süzün.
Soğanları soyup ince kıyın. Büyükçe bir tencerede orta ateşte zeytinyağına ekleyip sararana kadar kavurun. Pazıları ekleyin, biraz pişip azalana kadar karıştırarak kavurun. Barbunyaları ilave edin, 1-2 defa karıştırın. Tuz ve baharat ekleyin. Üzerini ancak geçecek kadar su ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1,5 saat civarında ağır ağır pişirin. Gerektikçe su ekleyebilirsiniz, fakat kıvamının yoğunluğunu korumak için az su ilave edip uzun süre ağır ateşte pişirin. Tereyağı ilave edip ocağı kapayın. Dinlendirip servis edin.