İç Pilavlı Hindi Dolması

Bu yılbaşı yine hindimiz vardı. Eskiden küçücük bir tavuğu bile tüketemez eti hep arta kalırken, zaman içerisinde aile büyüdüğünden biz de iki yılbaşıdır hindi alıp iç pilavli dolmasını yapmaya başladık. Yanına salata ve bir iki çeşit mezeyle yılbaşının bizim için artık olmazsa olmazı haline geldi. Hindi pişirirken tavukla aynı tarzda iç pilavı hazırlanıp dolduruluyor ve fırına sürülüyor. Hindi oldukça büyük olduğundan 2 buçuk saatte ancak pişer. Bu uzun sürede içerisinin gerektiği kadar pişerken üzerinin yanmaması için uyulması gereken önemli birkaç püf noktası var.


Öncelikle hindinin geri kısmını kesip atın. İçini dahil iyice yıkayın. İçerisinde kan kalmadığından emin olun. Görünen tüyleri koparın veya yakın. Sonra büyükçe bir tencereye oturtup hafif tuzlu su ile 10 dakika kadar haşlayın. Hindiyi tencere içerisinde ters çevirip 10 dakika kadar daha haşlayın. Ocağı kapayın.
Bu arada iç pilavı da hazırlayın.

iç pilav için malzeme (4,5 kg lik hindi için)
2 su bardağı pirinç
2 soğan (200 g)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı zerdecal
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz

yapılışı:
Pirinci ayıklayıp sıcak suda yarım saat kadar bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Orta boy bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Soğanları ve dolmalık fıstıkları ekleyip sürekli karıştırarak soğanlar sararıp fıstıklar renk alıncaya kadar kavurun. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ilave edin, karışıtırın. Pirinci suzup ekleyin. 3 buçuk şu bardağı hindinin haşlama suyundan ilave edin. Kaynamaya gelince kısıp pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp biraz soğuyunca hindinin içerisini iç pilavı ile doldurun.

Hindinin içerisini aldığı kadar iç pilavıyla doldurduktan sonra temiz bir iğne ve iplik ile açık kısmını dikerek kapayın.
Hindiyi doldurup açıklığı da kapadıktan sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına 2-3 diş sarımsak rendeleyip 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın ve elinizle hindinin her yanını komple sıvayın. Üzerini önce yağlı kağıtla sonra alüminyum kağıt ile kaplayın. Önceden isitmiş olduğunuz 200 derecelik fırına hindi tepsisini sürün.
Yarım saat sonra hindinin üzerini açıp bir su bardağı dolusu sogumus olan haşlama suyundan gezdirin. Tekrar üzerini örtün ve pişirmeye devam edin. Bu işlemi toplam 2 buçuk saat olacak şekilde her yarim saatte bir  tekrarlayın. Son yarım saatte hindinin üzerini örtmeden  güzelce kızarıncaya kadar fırında bırakın. Sonra servisine kadar 150 derecede bekletebilirsiniz. Tencerede arta kalan iç pilavını da içindeki yetmediği takdirde servis ederken kullanın. Şayet evde yağlı kağıt ve aluminyum kağıt yoksa temiz beyaz pamuklu bir tişört parçasını ıslatin, hindinin üzerini bu bezle örtüp fırına sürün ve her yarım saatte bir bu bezi ıslatmayı ve tekrar hindinin üzerine yerleştirmeyi ihmal etmeyin. Bu büyüklükteki hindiden yaklaşık 15 porsiyon çıkıyor.
Afiyetle yenilsin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...