Biberli Ekmek / Katıklı Ekmek

Biberli ekmekler özellikle et sevmeyenler için güzel bir alternatif. Antakya mutfağına ait olan biberli ekmekler şehirde lahmacun yerine tüketilirmiş. Hanımlar içini evde hazırlayıp hamuru taş fırını olan fırıncılarda pişirtirlermiş. Yöresel olarak özel bir çeşit biber ve farklı baharatlar kullanılsa da evdeki imkanlarımızla yapabileceğimiz biberli ekmekler de çok lezzetli oluyor.

Daha önceden tarifini vermiş olduğum zahter karışımından elinizde varsa iç malzemesine baharat takviyesi olarak ekleyebilrisiniz.


16 adet biberli ekmek için

yaklaşık 700 g un (3-4 su bardağı)
1 çay bardağı (100 ml) zeytinyağı
1 su bardağı su
20 g taze naya
1 yemek kaşığı şeker
 1 tatlı kaşığı tuz

biberli katık için

3 adet kırmızı kapya biber (yaklaşık 500 g)
1-2 adet kuru soğan
100 ml zeytinyağı
1 kahve kaşığı şeker
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı susam
1 avuç ceviz içi

Hamur için yakalsık 600 g unu karıştırma kabına alın, tuz ve şekeri ilave edip karıştırın. Mayayı suyun içerisinde tamamiyle eritip una ekleyin. Zeytinyağını da ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru hava almayacak şekilde sarıp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat gözle görunür biçimde kabarana kadar mayalandırın

Katık malzemesi için önce biberlerin bir çok yerinden bir bıçagın ucu ile delikler açın. 200 °C'de kızsırılmış fırında yaklaşık 20 dakika közleyin. Arada çevirmeyi unutmayın. Sonra biberli fırından çıkarıp bir 10 dakika dinlendirdikten sonra üzerindeki zarı ve çekirdeklerini ayıkalyin, biberlerin etli kısımlarını ince kıyın.

Soğanları soyup ince kıyın. Tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip sararana kadar soteleyin. Ocağı kapayın. İnce kıymış olduğunuz közlenmiş biberleri ilave edin, karıştırın.

Ayrı bir tavada susam ve ince kıyılmış ceviz içini yüksek ateşte hızlıca soteleyin, biraz renk alınca soğan biber karışımına ekleyin.

Fırınınızı 200°C havalı ayarda ısıtın. Fırın tepsisine varsa yağlı kağıt serin. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın, ince düşecek şekilde yuvarlak açın. Üzerlerine 1-2 yemek kaşığı biberli katıktan yayıp tepsiye dizin. 12-14 dakika civarında hafifçe kızarana kadar pişirdikten sonra servis edin.