Safranlı Nohut

Nefis bir yemekti. Gerçi eşim yemeğe salça koymayı unutmuşsun diyerek yine beni şaşırtmadı. Osmanlı mutfağında domates o zamanlar bilinmediği için kullanılmazmış. Elimde gerçek safran yoktu, fakat bir tatil dönüşü İzmir'den getirdiğimiz aspir çiçeği vardı. Biraz zerdeçal ve kırmızı toz biber ilavesiyle yemeğe biraz renk katmaya çalıştım. Aspir çiçeğini paketinin üzerinde açıkça yazmasına rağmen safran zannedip kullanıyordum. Nohut yemeğini yaparken tektrar ihtiyacım olunca paketin üzerinde yazılanlar dikkatimi çekti. Aspir çiçeği genelde çakma safran olarak yabancı turistlere satılıyormuş. Değerli bir baharat olmamasına rağmen kendine göre şifa verici özelliği de varmış. Ben tabii ki okuduğum gibi unuttum faydalarını. 

4-5 porsiyonluk
300 g kuru nohut
300 g kuzu kuşbaşı
1 demet taze soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 çay kaşığı safran veya 1 kahve kaşığı aspir çiçeği
1er çay kaşığı kırmızı tozbiber, zerdeçal, kimyon

Nohutu tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyip kaynamaya getirin. Yarım saat kadar kısık ateşte  kaynatıp ocağı kapayın. Kendi suyunda bir yarım saat kadar daha bekletin. Safranı (veya aspiri) bir kaseye koyup üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin. 
Bu arada soğanı temizleyip ince halka şeklinde doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Taze soğanları ekleyip, hafif soteleyin. Eti ekleiyp karıştırarak kavurun. Et biraz renk alıp suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirmeye devam edin. 
Nohutu süzüp etlere ekleyin. Bir kere karıştırıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Safranı suyuyla birlikte ve diğer baharatlar ile yeterince tuzu da ekleyip kaynamaya getirin. Sonra ocağı kısıp etler ve nohut iyice yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin. 
Yanında pilav ve ekmekle servis edin. 

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...