Enginar Türkiye'de bol yetiştiğinden olsa gerek türlü türlü enginarlı tariflerimiz var. Yabancılar özellikle de avrupalılar ise enginarı haşlayıp Aioli sosla tüketiyorlar. Bu tarifim Jutta hanım ile hazırladığımız yemek kitabından.
Enginarları büyükçe bir tencereye koyun, tuzlu suda yaklaşık 45 dakika yaprakları kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşayana dek haşlayın. Ev yapımı Aioli sos ve baget ekmekle servis edin. Yapraklar sosa batırılıp diplerindeki özü emilir. Son olarak enginarın kalbi üzerindeki püsküller temizlenip yenilir.
Aioli sos için:
1 yumurta sarisini 1 yemek kaşığı kaliteli hardal, yarım limonun suyu, tuz ve karabiber ile birlikte bir mikser yardımıyla iyice çırpın. Yaklaşık 350 ml zeytinyağını kenardan ince sicim gibi ekleyin, bir yandan çırpmaya devam edin. Zeytinyagini azar azar eklerken sosun arzu ettiginiz kivama gelip gelmedigini kontrol edin. Sos yeterince kıvam alınca 3-4 diş ezilmiş sarımsağı ilave edip mayonezinizi lezzetlendirin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...