Zahter Tarifi ve Zahterli Ekmek


Zahter tarifini gördüğümden beri aklımdan çıkmadı. Nihayet geçenlerde denemeye karar verdim. Malzeme listesi oldukça uzun sayılır, Bu yüzden bir zaman da malzemeleri toparlamakla geçti. Oysa ki hazırlaması çok pratik. Tadı ise bir lezzet şöleni gibi. Özellikle baharatlı yoğun tatları seviyorsanız. Zahter kahvaltı sofrasında yanında zeytinyağıyla servis ediliyor. Ekmeği önce zeytinyağına banıp sonra zahter karışımına batırıyorsunuz ve afiyetle yiyiorsunuz, nefis bir lezzet. Ayrıca lübnan restoranlarında servis edilen zahterli ekmeğin de ana malzemesi.


Bol malzeme kullanmış olsam da yine de eksiklerim vardı. Örneğin ayçekirdeğim yoktu, buna karşın kabak çekirdeğini bol kullandım. Beyaz leblebi de almayı unutmuşum, sarı leblebi ile yetindim. Tarif için bana esin veren de evdeki doğal kekik oldu. Bizim doğu Anadaolu'da anıh dediğimiz yabani kekiği zahter yerine kullanabilirim diye düşündüm. En azından benim versiyonum tadına baktığım kadarıyla muhteşem oldu. Siz imkanınız varsa orjinal lezzete ulaşabilmek için tarifte verilen tam malzemeyi ölçüsünde kullanabilirsiniz. Orjinal tarif burada.


Ben tarif için birer avuç (sarı-beyaz) leblebi, (ayçiçek ve) kabak çekirdeği ve öğütülmüş doğal kekik, bir avuç kavrulmuş susam, birer yemek kaşığı ceviz içi, sumak ve bir fiske tuz kullandım. Mutfak robotunda un haline getirip biraz tuz ekledim ve tekrar karıştırdım. 
Karışımı cam kavanozlara doldurup buzdolabında saklayabiliyoruz.

Zahterli ekmek için elinizin alışık olduğu yumuşak ve mayalı bir pizza hamuru gerekli. 
Benim Tarifim:  500 g unu bir karıştırma kabına alin. Ortasını açıp 20 g yaş mayayı koyun, etrafına bir fiske tuz, bir çay kaşığı şeker serpin. 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. bir kenarda yaklaşık 1 buçuk su bardağı ılık su veya süt olsun. Suyu azar azar ekleyerek önce mayayı eritin, sonra kenarlardan un alarak parmak uçlarınızla hamuru hazırlayın. Biraz un, gerektiği kadar su alarak hamuru tamamlayın. Sonra toparlanan hamuru un serpilmiş tezgahta iyice özlenene kadar yoğurun. Hamuru kaba yerleştirin. üzerini fölye veya poşet ile sararak ılık bir yerde kabarana kadar dinlendirin. 
Hamuru kahvaltı tabağı büyüklüğünde ince açın, zahter karışımını zeytinyağı ekleyerek sürülebilecek kıvama getirin. İnce açtığınız pizza hamuruna ince bir kat sürün ve 200 derecede yaklaşık 12-14 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...