Vişneli Yaprak Sarması

Kim demiş eski tarifler sıkıcı ve kendini tekrar eder diye. Bu söz Osmanlı mutfağı için kesinikle geçerli değil. Taze meyvaların sıkça kullanılıdığı mutfağımızda bu tarif için vişne kullanılıyor ve iç pilavı vişne suyu ile pisiriliyor. Konserve vişne kullandığım için meyveleri birlikte pişirmedim ve şişedeki suyu pirinçlere ekledim. Taze meyve ile biraz eksi tat hoş olabilirdi, ama bu şekilde biz çok sevdik.

Şayet biraz yaprak artacak olursa buzdolabında bir hafta kadar ya da buzlukta daha uzunca bir süre saklayabilirsiniz.

400 g haşlanmış asma yaprağı
150 ml zeytinyağı
250 g kırık pirinç
2-3 adet ufak kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçin
1 çay kaşığı kurutulmuş nane
1 şişe vişne konservesi, toplam ağırlık 680 g

Vişneleri şişeden çıkarın, suyunu bir kaba alın. Suyu 2 su bardağı kadar gelir.
Yaprakları paketinden çıkarın. Önce sıcak suya sonra da soğuk suya batırıp süzülmesi için bir süzgece koyun. Saplarını sarmaları pişireceğiniz geniş tabanlı bir tencereye koyun.
Soğanları soyup ince kıyın. Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğanları yağın içerisinde hafifçe öldürün. Pirinçleri ekleyip biraz birlikte kavurun. Tuz, tarçin ve naneyi ekleyin. Vişne suyunu ilave edin. Kaynamaya geldiğinde ocağı kısıp kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp bir karıştırın ve soğumaya bırakın.
Yaprakları vişneli içle doldurup tencereye yanyana dizin. Sarmaların üzerine bir porselen tabak yerleştirip üzerine gelecek kadar şu ile doldurun. Ocağa koyun, kaynamaya gelince kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye ve piriçler yumuşayana dek pişirin. Sarmaları kendi teneceresinde soğumaya bırakıp ılık servis edin.