Şambali Tatlısı / Nammora

Yvonne Yengenin Yemekleri adlı harika kitaptan daha önce bir kaç denemem olmuştu. Kitaptan namura denilen bir tür irmikli şerbetli tatlı ilgimi çekti. Tarif fazla ayrıntılı değildi. Fügen'le biraz yazıştıktan sonra bu Lübnan tatlısını yabancı kaynaklardan araştırdık. Fakat birkaç deneme yaptığım halde güzel bir kıvam tutturamadım. Bana nedense içerisine yumurta ve yağ girmeyen bir tatlı tutmazmış gibi geliyordu. Ben o tarifi kafamın bir köşesine not edip sonra da unuttum. Aradan epeyce bir zaman geçip de bir yerde şambali tatlısına rastlayınca işte bu! dedim. Yvonne yengenin namurası bizim şambali tatlımızdan hiç de farklı değil. Sadece bir iki hoş ayrıntısı var. Tepsinin tahinle yağlanması ve irmiğe hindistan cevizi rendesi eklenmesi tatlıyı daha da güzelleştiriyor.


16 dilimlik
2 su bardağı ince irmik
1/2 su bardağı hindistan cevizi rendesi
1 su bardağı süzme yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilyalı şeker

süslemek için 16 adet badem içi
pişirme kabını yağlamak için 1-2 yemek kaşığı tahin

şerbeti için
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/4 limonun suyu ve kabuğu

Önce şerbeti hazırlayalım. Şekere su ilave edip karıştırın. Kaynamaya getirin. Limon suyunu ve kabuğunu ekleyin. 7-8 dakika orta ateşte kaynatıp ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Bademleri sıcak suda bekletin. Kabukları yumuşayınca soyun.
Büyük boy kare borcami tahinle sıvayın.
Bir kabin içerisinde önce kuru malzemeleri karıştırıp süzme yoğurdu ilave edin. Birbirine yedirip pişirme kabına dökün. Düzgünce yayın. Bir bıçak yardımıyla tatlıyı dilimleyin. Her bir parçanın üzerine bir badem yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200°C lik fırında yarım saat kadar kızarana dek pişirin. Ocaktan alınca 1-2 dakika ilk kizginliği geçinceye kadar bekletin. Ilımış olan şerbeti üzerine gezdirip şerbetini çekinceye kadar dinlendirin. Dilimleyerek servis edin.