Fatayır / Ispanak Dolgulu Üçgen Börekler

Fatayır arkadaşım Fügen sayesinde tanıştığım Lübnan mutfağından nefis bir börek çeşidi. Lübnan mutfağından hah işte bunu ben biliyorum diyerek gözden geçirdiğim her tarifin daha bir değişik hazırlandığını gördüm. Örneğin fatayırın hamuru benim her zaman yaptığım gibi, ama böreğin iç dolgusu çok farklı. Hafifçe sotelenmiş, ya da çok az haşlanıp süzülmüş ıspanaklara rendelenmiş kuru soğan, ceviz içi, zeytinyağı ve limon suyu ekleniyor. Bu içle hazırlanan böreğin zaten güzel olmama şansı yok. Özellikle fırından yeni çıktığında dayanılmaz bir lezzeti var.

Ben ıspanağı çoğunlukla buzluk ürünü olarak alırım. Bütün yapraklı dört köşe dondurulmuş ıspanağın buzunu biraz çözdürüp bıçakla artı şeklinde tekrar dört parçaya böldüğüm zaman yaprakları yemeklerde kullanabileceğim uygun büyüklüğe gelmiş olyuor. İyice buzunu çözdürüp elinizde sıkarak yeşil suyunu da akıtabilirsiniz.

Hamur malzemesi:

yaklaşık 2 buçuk su bardağı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 buçuk su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1/4 küp taze maya (10 g)

iç malzeme:

250 g ıspanak
1 adet iri kuru soğan
Tuz, karabiber
1/2 limonun suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç ceviz içi

Bir kabın içerisine ılık su, zeytinyağı, şeker ve tuz ekleyin, mayayı içerisinde eritin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Ispanakları yıkayıp ufak doğrayın, harlı ateşte kısa bir süre soteleyip ocaktan alın. Soğanı rendeleyin, ceviz içini irice kıyın. Tüm iç malzemesini karıştırın.
Fırınınızı 200°C'de önceden ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Tezgahınızı hafifçe unlayın, hamurun yarısını ince açın. Bardak ağzı veya yuvarlak kurabiye kalıbı ile hamurdan yuvarlaklar kesin. Her bir parçaya 1er tatlı kaşığı hazırladığınız içten ekleyin. Yuvarlakların bir kenarını üçgen olacak şekilde diğer kenarının üzerine getirip iç malzeme görülecek şekilde kapayın. Üstüste gelen kısmı parmağınızla hafifçe bastırın. Tepsiye yerleştirin. Tüm hamur ve iç malzeme bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Böreklerin üzerini sıvıyağla yağlayın fırına sürün. 15 dakika civarında altları pembelesinceye kadar pişirip servis edin.
Afiyet olsun.