Balkabaklı Humus Eşliğinde Fırında Pişmiş Falafel


Falafele düşkünlüğümden değil ama oğlumun öğretmeni benden tarifini istediği için aklımdaydı. Değişik yerlerde rastladıkça tarifleri inceliyordum. En sonunda kütüphaneden bulduğum eski bir yemek kitabında orta doğuda yaşayan yahudilerin de falafeli bildikleri hatta milli yemekleri olarak gördüklerini okumuştum. Aslında bütün dünyada dağınık olarak yaşayan yahudiler göç ettikleri her yere kendi yemek alışkanlıklarını götürüp oranın varolan yemek kültürleri ile harmanlamışlar. Mesela beni en çok şaşırtan, gerçi neden şaşırdım bir fikrim de yok ama, mesela Almanya`nın pastane kültürü nazi zulmünden kaçıp Amerika`ya göç eden yahudilerin çoğunlukla pastane tarzı işlere girmeleri nedeniyle bu ülkeye yerleşmiş. Bir Cheesecake, Rugalach, Challah, Bagels vs. daha nice Amerikan tarzı çeşitler aslında yahudi mutfağına aitmiş. Cok gecmeden
sevgili Neşe, onu da biliyorsunuz bana o harika sosisli mısır unlu mufinler icin ilham vermişti, bana bu tarifi tavsiye edince yeni fikirlere her zaman açık olduğumdan ilk fırsatta denedim. Ne zamandır yapacağım, nihayet malzemeleri toparladım. Bu sefer de okul tatiline denk geldi. Aslinda vakit ayirip daha özenli hazirlamak istiyordum. Çocukları o gün dışarı çıkarmıştım. Dönüste James Bond`un son filmini alıp beraberce seyrettik. İstanbul sahnelerinde şehir manzaralarını evlerin çatılarını ufuktaki camilerin minarelerini ekrana dokunup severken, filme dalmışız. Sonunda film bitip de gerçek hayata döndük, çocuklar acıktıklarını söyleyince alelacele hazırlayıverdim. Çocuklar ekmek içi haline bayıldı, bense lokmalık haline.

Falafel ve humus için toplam 500 g nohutu bir kerede suda ıslayıp haşladım ve yarı yarıya iki tarif için kullandım. Falafellerime eklediğim zerdeçal gereğinden fazla sarı renk verdi. Kullanmanız şart değil.

2 tepsi 16 şar adet falafel için
250 g nohut (kuru ağırlık)
1 yumurta
1 soğan
1 diş sarımsak
1 avuç maydonoz
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köfte baharı
1 çay kaşığı zerdeçal (şart değil)
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı su
Nohutu akşamdan ıslayın, ertesi gün temiz suyla kaynamaya getirin. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Konservesini de kullanabilirsiniz. Süzüp bir kaba alın. Soyulmuş ve ufak doğranmış soğan ve sarımsağı diğer tüm malzeme ile birlikte ekleyin ve mutfak robotunda çok az çekin. Pürüzsüz değil pütürlü bir hamur olsun. Fırınınızı 250°C`de ısıtın, Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birer yemek kaşığı falafel hamurundan küme küme dökün, üzerine hafifçe bastırın. Yaklaşık 15 dakika altları hafifçe kızarana kadar pişirin. İkinci tepsi falafeli fırına sürün.

Balkabaklı humus için
250 g nohut (kuru ağırlık)
200 g balkabağı
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Nohutu akşamdan suda ıslayıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın. Balkabağının kabuklarını soyup ufak doğrayın. Küçük bir tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın, suzun. Bir kabın içerisinde tüm malzemeyi mutfak robotu yardımıyla püre haline getirin.

Sunumu için:
Benim favorim her bir falafelin üzerine birer yemek kaşığı balkabaklı humusdan ekleyip servis tabağında aperatif olarak sunmak.
Ekmek arası atıştırmalık olarak ki bu haliyle çok popüler bir sokak yemeğidir. Varsa pita ekmeği, yoksa ramazan pidesini dörde bölüp içini bıçakla açabileceğiniz ekmeklerin içerisine balkabaklı humusdan bolca sürün. 3 veya 4 falafeli yan yana dizin. Üzerine ince doğranmış soğan, domates, yeşillik vs ile tamamlayıp hemen servis edin.

Bu güzel tarif için Neşe hanıma teşekkürler.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Yorumlarınız yemeklerimin tuzu biberi...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...