Asma Yaprağında Sardalya

Nihayet ramazan sofralarına yakışır değişik ve güzel bir yemek yapabildim. İsmi oldukça havalı olmasına rağmen, az malzemeli kolay hazırlanan pratik bir yemek. Açıkçası bizim evde genelde cupra, alabalık ya da somon dilimleri sevildiğinden sardalya gibi küçük balıkları uzun zamandır almadım. Daha doğrusu hiç almadım sanırım. Çocukluğumda  Türkiye`de balık olarak yediğimiz sadece hamsi idi. Onu da bahçede hortumdan akan bol su ile yıkar dışarda küçük tüpün üzerinde kizartırdık. O yüzden bugün kendime güldürmeyi göze alıp balıkçıya sardalyanın kılçıkları yenilir mi diye sormuştum. Yağda güzelce kızartıldıginda çıtır çıtır yenirmiş. Ama ben asma yaprağında pişireceğimi söylemedim muhabbet uzamasın diye. Evde yine de bol su ile yıkadim, kafalarını koparıp kılçıklarını güzelce temizledim ve öyle pişirdim. Tadına doyulmaz, güzel bir yemek oldu. Sardalya seviyorsanız bir de böyle deneyin.

4-5 kişi için yaklaşık yarım kilo sardalya ve her sardalya için birer adet asma yaprağına ihtiyacımız var.
Bir küçük paket salamura aşma yaprağını bol suyun içerisinde yaprakları tek tek ayırarak yarım saat kadar bekletin ve süzün.
Balıkları bir süzgece döküp lavaboya oturtun ve musluğu açın. Akan suyun altında dikkatlice kafalarını koparın ve elinizle karınlarını yarıp kılçıklarını boydan çıkarın, suyun altına tutup temizleyin ve ayrı bir tabağa alın. Tüm balıkları yıkadıktan sonra tabakta biriken suyunu süzüp kağıt havlu ile zedelemeden kurulayın.
Üzerlerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, pulbiber, karabiber ve kekik gezdirin. Bir avuç maydonoz yapraklarını koparıp ekleyin ve karıştırın. Ben tuz kullanmadım, salamura yaprakların tuzu yeterli geldi.
Her bir yaprağı açıp ortasına bir adet sardalya yerleştirin ve bohça gibi sarin. Orta boy alçak ve geniş bir tencerenin tabanını aşma yaprakları ile örttükten sonra sardığınız yaprakları yanyana yerleştirin. Tüm işlem bitince tencerenin içerisine sığacak büyüklükte bir porselen tabak ile sarmaların üzerini kapayın. Bu şekilde pişerken sarmalar açılmayacaktır. Tabağın üzerini ancak geçecek kadar sıcak su ile doldurun ve orta ateşte kaynamaya getirin. Ocağı kısıp sarmalar suyunu çekinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Yemek kendi tenceresi içinde ılıyınca servis edin.